和食

なすのあんかけ

今回はなすのあんかけです。

油であげたなすと、甘めの和風あんが何とも言えないベストマッチな味を、作り出しています。

材料(二人前)  

材料
分量
なす
2本
サラダ油
適量
しょうが
適量
水溶き片栗粉
片栗粉・小さじ1杯、水・小さじ2杯
☆あんになる合わせ調味料
以下の調味料を先に鍋に入れておいてください。
☆だし汁
1/2カップ
☆酒
大さじ1杯半
☆みりん
大さじ1杯半
☆しょう油
大さじ1杯半

作り方

1

茄子はヘタを取って乱切りにしておきます。

2

そしてボウルに入れ、10分ほど水にさらしてアク抜きをしておきます。

3

しょうがは繊維に沿って、細く針しょうがに切っておきます。

4

なすはアク抜きが終われば、しっかりと水気を拭き取ります。

5

次になすを180℃の油で揚げます。

6

揚がったなすは、しっかりと油を切っておきます。

7

鍋にだし汁を用意して、☆のあんの材料を入れて火をつけ煮立たせます。

8

沸いたところで火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつけます。

9

油切りを終えたなすを器に盛り、その上からあんをかけます。

10

そして針しょうがをのせて完成です。

料理のコツ・ポイント

なすのアク抜きの時上からお皿をかぶせて、しっかり水に浸かるようにするといいですよ。

あんのとろみをつけるとき、いったん火を消してから水溶き片栗粉を入れてもいいですよ。

上に乗せる針しょうがが良い味のポイントで、サッパリと食べさせてくれます。