今回はなすのあんかけです。
油であげたなすと、甘めの和風あんが何とも言えないベストマッチな味を、作り出しています。
茄子はヘタを取って乱切りにしておきます。
そしてボウルに入れ、10分ほど水にさらしてアク抜きをしておきます。
しょうがは繊維に沿って、細く針しょうがに切っておきます。
なすはアク抜きが終われば、しっかりと水気を拭き取ります。
次になすを180℃の油で揚げます。
揚がったなすは、しっかりと油を切っておきます。
鍋にだし汁を用意して、☆のあんの材料を入れて火をつけ煮立たせます。
沸いたところで火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつけます。
油切りを終えたなすを器に盛り、その上からあんをかけます。
そして針しょうがをのせて完成です。
なすのアク抜きの時上からお皿をかぶせて、しっかり水に浸かるようにするといいですよ。
あんのとろみをつけるとき、いったん火を消してから水溶き片栗粉を入れてもいいですよ。
上に乗せる針しょうがが良い味のポイントで、サッパリと食べさせてくれます。
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