玉ねぎ（葉茎菜類）
・常温で2~4ヶ月
・冷蔵庫で皮ありは2ヶ月、皮なしは1ヶ月
・冷凍で1ヶ月
玉ねぎは湿気に弱いです、
濡れた場所からすぐ腐ってきます気をつけてください。
本来は皮付きの丸のままでは風通しのいい冷暗所で保管します。
段ボールに新聞紙をひいて入れて、
上からも新聞紙を軽くふわっとかけて保存します。
吊せるスペースがあれば、
古いストッキングなどに入れて一つずつくくって吊すのもいいです。
皮を剥いているものやカットされた玉ねぎは、
キッチンペーパーで包み、
その上からラップで包んで冷蔵庫保存です。
新玉ねぎは水分が多いので最初から冷蔵庫保存です。
冷蔵庫保存のメリットは切っても涙が出にくくなる事です。
玉ねぎは冷凍で保存できます、
冷凍の保存の仕方は下記で説明します。
玉ねぎ＜冷凍保存方法＞
玉ねぎは丸のままでも、刻んだ状態でも冷凍保存可能です。
丸のままではまず、茶色い皮をむき上下を切り落とします。
下の根っこの方に十字に切れ込みを入れて、
一個ずつラップをして冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に入れます。
切れ込みを入れると味が染み込みやすいので、
これをするかしないかで料理の出来が変わりますよ。
刻んで冷凍する時は…
くし切りやみじん切り、
薄めのくし切りなど切り方を分けて、
袋も分けて冷凍保存するといいですよ。
冷凍保存することで甘味も増し、
火の通りも早くなりますのでいいことずくめです。
冷凍する時は保存袋の中の空気をしっかりと抜き、
平たくして金属のバットの上に置くと早く冷凍できます。
袋の中の空気を抜くのは、
霜をつけないためです。
霜があると料理が水っぽくなりますからね。
冷凍保存された玉ねぎはオニオンスライスなどの生食には不向きなので、
加熱調理をすといいです。
あと春になると出てくる「新玉ねぎ」も冷凍保存できますが、
水分が多いので解凍後甘味とみずみずしさが損なわれ、
おまけにシャキシャキ感もなくなります。
せっかくの新玉ねぎですが、解凍後は加熱調理をお勧めします。
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